(wel de ingredienten van gazpacho, maar geen soepje!)

• Tomatenschuim: 4 dl tomatenbouillon (staat klaar), 2 blaadjes gelatine (of 16 gram gelei sosa), lecithine
• Zoetzure komkommerlinten: 2 komkommers, zoetzuur (staat klaar)
• Paprika gelei: 300 gr geroosterde paprika, 150 ml tomatensap, 1 teentje knoflook, scheut witte wijnazijn, 6 gram agar agar.
• Garnering: eetbare bloempjes, kleine tomaatjes met kroon, tomatensap, sap en rasp van 1 citroen, ciabatta, olijfolie, zeezout, diverse slasoorten en kruiden

Werkvolgorde:

1. 1.    week 2 blaadjes gelatine in koud water. Verwarm 1 dl van de tomatenbouillon en los hierin de gelatine op. Schenk dit bij de andere 3 dl bouillon en zet op ijswater om te laten geleren. De gelei losroeren en koud bewaren.
2. 2.    1 dl van de tomatenbouillon mengen met de lecithine (oplossen met staafmixer) en flink wat zwarte peper.
3. 3.    De komkommer schillen en doormidden snijden, en in mooie linten schaven. Zaadlijsten niet meesnijden. Zoetzuur verwarmen en over de linten gieten. Af laten koelen en in de koeling zetten.
4. 4.    De geroosterde paprika in de blender met knoflook, tomatensap en witte wijnazijn helemaal glad draaien en agar agar hierin oplossen. Door een zeef in een pannetje gieten en aan de kook brengen. Deze puree in een ingevet bakje gieten en in de koeling laten opstijven.
5. 5.    De trostomaatjes rondom voorzichtig insnijden en heel kort in een pan water met zout blancheren. Direct terugkoelen in ijswater. Het onderste velletje verwijderen en het bovenste velletje als manchet omhoog vouwen.  De tomatensap met citroenrasp en sap en peper en zout op smaak maken en de tomaatjes hierin laten marineren.
6. 6.    Ciabatta afbakken. Af laten koelen en met broodmes in heel dunne plakken snijden. Besprenkelen met olijfolie en fleur de sel en in de oven krokant en lichtgekleurd bakken.

Afwerking: Paprikagelei storten en in blokjes van 2x2 cm snijden (3 per bord), trostomaatjes op bord, 3 theelepels tomatengelei, paar plukjes frisee, verse kruiden en cress, eetbare bloempjes, 2 à 3 ciabatta croutons, 3 rolletjes zoetzure komkommers. Af maken met goede olijfolie.  2 dl tomatenbouillon met 2 eetlepels lecithine mengen met staafmixer. Licht verwarmen tot 40 graden en met staafmixer opschuimen. 1 lepel schuim eropscheppen.

Tomatenbouillon:

1 kg overrijpe tomaten, 1 fijngesneden sjalot, 10 blaadjes basilicum, 4 takjes dragon, 1 teen knoflook, 10 zwarte peperkorrels gekneusd, 2 dl rosé wijn. Alles samen in keukenmachine cutteren en in zeef uitlaten hangen zodat alleen het heldere vocht overblijft.

Zoetzuur:

50 ml natuurazijn, 30 ml water, 20 gram suiker, 10 gekneusde korianderkorrels, 2 blaadjes laurier. Even laten koken zodat suiker is opgelost.